麵糰水化計算器
檢視麵糰的充分水分，包括啟動器。
輸入0克的麵糰啟動器，沒有偏好。 不要在前兩個領域中加入啟動器的麵粉或水。
麵糰總水分72.73%麵糰總水分: 72.73 %
- 麵粉總量
- 550g
- 總水
- 400g
- 啟動器中的麵粉
- 50g
- 啟動器中的水
- 50g
新增水用於75%水化362.5 g
這是要單獨新增的總水量，而不是在當前水之外的額外數量。
它是如何運作的
麵糰水合將總水重與麵粉總重進行比較。 對於酸麵糰，啟動器內的麵粉和水都很重要。 僅輸入前兩個欄位中分別新增的麵粉和水。
水合=總水÷總麵粉×100
範例
500克麵粉、350克水和100克啟動劑100%水化，總含550克麵粉和400克總水：72.73%水合。
進一步閱讀： 亞瑟王烘焙：麵包麵糰中的補水常見問題
100%啟動水合是什麼意思？
這意味著啟動器含有同等重量的麵粉和水。 100%水合的100克啟動器含有50克麵粉和50克水。
我應該輸入啟動餵養比例嗎？
不。 啟動水合是水除以麵粉的重量，以百分比表示。 1:2:2等餵食比例是不同的衡量標準。
這包括雞蛋、黃油或牛奶中的水嗎？
不。 這個工具計算麵粉和水麵糰的水化。 它不估計牛奶、雞蛋、黃油、水果或其他成分的含水量。
保留配方和食譜。
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