面团水化计算器
看到你的面团的充分水分，包括启动器。
输入0克的面团启动器，无需偏好。 不要在前两个领域中加入启动器的面粉或水。
面团总水合72.73%面团总水合: 72.73 %
- 面粉总量
- 550g
- 总水
- 400g
- 启动器中的面粉
- 50g
- 启动器中的水
- 50g
加了水75%水合362.5 g
这是要单独添加的总水，而不是在当前水之外的额外数量。
它是如何运作的
面团水合将总水重与面粉总重进行比较。 对于酸面团，启动器内的面粉和水都算数。 只输入前两个字段中分别添加的面粉和水。
水合=总水÷总面粉×100
事例
500克面粉、350克水和100克启动器在100%水合时含有550克总面粉和400克总水：72.73%水合。
进一步阅读： 亚瑟王烘焙：面包面团的水合常见问题
100%启动补水是什么意思？
这意味着启动器含有同等重量的面粉和水。 100%水合的100克启动器含有50克面粉和50克水。
我应该输入启动器喂食比例吗？
不。 启动水合是水除以面粉的重量，以百分比表示。 1:2:2等喂食比例是不同的衡量标准。
这包括鸡蛋、黄油或牛奶中的水吗？
不。 这个工具计算面粉和水的面团水化。 它不估算牛奶、鸡蛋、黄油、水果或其他成分的含水量。
保留配方和食谱。
在Bake⁺中记录配料并缩放您的下一次烘焙。