Calculadora de hidratação de massa
Veja a hidratação completa da sua massa, incluindo a fermento natural.
Digite 0 g de fermento natural para uma massa sem preferência. Não inclua a farinha ou a água da fermento natural nos dois primeiros campos.
- Farinha total
- 550g
- Água total
- 400g
- Farinha na fermento natural
- 50g
- Água no motor de partida
- 50g
Esta é a água total a ser adicionada separadamente, não uma quantidade extra em cima da sua água atual.
Como funciona
A hidratação da massa compara o peso total da água com o peso total da farinha. Para massa fermentada, a farinha e a água dentro do fermento natural contam. Insira apenas a farinha e a água adicionadas separadamente nos dois primeiros campos.
Hidratação = água total ÷ farinha total × 100
Exemplo
500 g de farinha, 350 g de água e 100 g de fermento natural a 100% de hidratação contêm 550 g de farinha total e 400 g de água total: 72,73% de hidratação.
Leitura adicional: King Arthur Baking: Hidratação na massa de pãoPerguntas comuns
O que significa 100% de hidratação inicial?
Isso significa que o fermento natural contém pesos iguais de farinha e água. Uma fermento natural de 100 g com 100% de hidratação contribui com 50 g de farinha e 50 g de água.
Devo inserir uma taxa de alimentação inicial?
Não. A hidratação inicial é água dividida pela farinha por peso, expressa como uma porcentagem. Uma proporção de alimentação, como 1:2:2, é uma medida diferente.
Isso inclui água em ovos, manteiga ou leite?
Não. Esta ferramenta calcula a hidratação da massa de farinha e água. Não estima o teor de água de leite, ovos, manteiga, frutas ou outros ingredientes.
Mantenha a fórmula com a receita.
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