Calculadora de porcentagem de Baker
Construa uma fórmula em torno da farinha e, em seguida, faça o tamanho do lote que você precisa.
Use o peso combinado de todas as farinhas como base. Insira os pesos dos ingredientes em gramas.
Role para ver todas as colunas.
| Ingrediente | G original | % do padeiro | Escala g | Ações |
|---|---|---|---|---|
| Farinha | 500 | 100 | 750 | |
| 70 | 525 | |||
| 2 | 15 | |||
| 0,6 | 4,5 |
Multiplique cada ingrediente por esse fator. As proporções de ingredientes permanecem as mesmas.
Como funciona
A porcentagem de Baker expressa cada ingrediente como uma porcentagem do peso da farinha. A farinha é sempre 100%; as porcentagens para toda a fórmula geralmente somam mais de 100%.
Porcentagem do ingrediente = peso do ingrediente ÷ peso da farinha × 100
Exemplo
Com 500 g de farinha, 350 g de água são 70% e 10 g de sal são 2%. Escalar para 750 g de farinha dá 525 g de água e 15 g de sal.
Leitura adicional: King Arthur Baking: Porcentagem do PadeiroPerguntas comuns
E se eu usar mais de uma farinha?
Adicione os pesos da farinha juntos e use esse total como base de farinha. Por exemplo, 400 g de farinha de pão mais 100 g de farinha de trigo integral dão uma base de 500 g de farinha.
O total tem que ser igual a 100%?
Não. A farinha é 100% por si só. Água, sal e outros ingredientes são medidos em relação ao peso dessa farinha, portanto, o total da fórmula geralmente é maior que 100%.
Como devo contar uma fermento natural de massa fermentada?
Esta calculadora pode listar a fermento natural como um ingrediente inteiro em relação à farinha principal. Para incluir a farinha e a água dentro da fermento natural na hidratação total da massa, use a calculadora de hidratação.
Mantenha a fórmula com a receita.
Registre os ingredientes e dimensione seu próximo cozimento no Bake⁺.