生地水分計算ツール
スターターを含む生地の完全な水分をご確認ください。
好みなしで、生地のスターターを0g入力してください。 最初の2つのフィールドには、スターターの小麦粉や水を含めないでください。
総生地水分72.73%総生地水分: 72.73 %
- 総小麦粉
- 550g
- 総水量
- 400g
- スターター用の小麦粉
- 50g
- スターターに水
- 50g
水を追加しました75% 水分362.5 g
これは、現在の水に上乗せした余分な量ではなく、別途追加すべき総水量です。
仕組み
生地の水分補給は、総水分量と総小麦粉重量を比較します。 サワードウについては、スターター内の小麦粉と水の両方がカウントされます。 最初の2つのフィールドに別々に追加された小麦粉と水のみを入力してください。
水分補給 = 総水分 ÷ 総小麦粉 × 100
例
小麦粉500g、水350g、スターター100g（水分100%）は、総小麦粉550g、総水400gを含み、水分率は72.73%です。
さらに読む: キング・アーサー・ベーキング：パン生地の水分補給よくある質問
100% スターターハイドレーションとはどういう意味ですか？
それは、スターターに小麦粉と水が同じ重量で含まれていることを意味します。 100gのスターターは、水分が100%の場合、小麦粉が50g、水が50gです。
スターターフィーディング比率を入力すべきでしょうか？
いいえ。 スターターハイドレーションは、水を小麦粉で重量で割ったもので、パーセンテージで表したものです。 1:2:2 のような摂食比率は別の指標です。
これには卵に水、バター、または牛乳が含まれていますか？
いいえ。 このツールは小麦粉と水の生地の水分を計算します。 それは牛乳、卵、バター、果物、その他の成分の水分含有量を推定しません。
レシピと一緒に式を保ってください。
Bake⁺で材料を記録し、次のベイクを計量してください。