Calculateur d'hydratation de la pâte
Voyez l'hydratation complète de votre pâte, y compris l'levain.
Entrez 0 g de levain pour une pâte sans préférence. N'incluez pas la farine ou l'eau du levain dans les deux premiers champs.
- Farine totale
- 550g
- Eau totale
- 400g
- Farine dans le levain
- 50g
- De l'eau dans le levain
- 50g
C'est l'eau totale à ajouter séparément, pas une quantité supplémentaire en plus de votre eau actuelle.
Comment ça marche
L'hydratation de la pâte compare le poids total de l'eau au poids total de la farine. Pour le levain, la farine et l'eau à l'intérieur du levain comptent toutes les deux. Entrez uniquement la farine et l'eau ajoutées séparément dans les deux premiers champs.
Hydratation = eau totale ÷ farine totale × 100
Exemple
500 g de farine, 350 g d'eau et 100 g d'levain à 100 % d'hydratation contiennent 550 g de farine totale et 400 g d'eau totale : 72,73 % d'hydratation.
Lecture ultérieure : King Arthur Baking : Hydratation dans la pâte à painQuestions courantes
Que signifie 100 % d'hydratation de démarrage ?
Cela signifie que l'levain contient des poids égaux de farine et d'eau. Un levain de 100 g à 100 % d'hydratation contribue à 50 g de farine et 50 g d'eau.
Dois-je entrer un ratio d'alimentation de démarrage ?
Non. L'hydratation de démarrage est l'eau divisée par la farine en poids, exprimée en pourcentage. Un rapport d'alimentation tel que 1:2:2 est une mesure différente.
Cela comprend-il de l'eau dans les œufs, le beurre ou le lait ?
Non. Cet outil calcule l'hydratation de la pâte à la farine et à l'eau. Il n'estime pas la teneur en eau du lait, des œufs, du beurre, des fruits ou d'autres ingrédients.
Gardez la formule avec la recette.
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