Calculateur de pourcentage de Baker
Construisez une formule autour de la farine, puis faites la taille du lot dont vous avez besoin.
Utilisez le poids combiné de toutes les farines comme base. Entrez les poids des ingrédients en grammes.
Faites défiler pour voir toutes les colonnes.
| Ingrédient | Original g | % boulanger | G à l'échelle | Actions |
|---|---|---|---|---|
| Farine | 500 | 100 | 750 | |
| 70 | 525 | |||
| 2 | 15 | |||
| 0,6 | 4,5 |
Multipliez chaque ingrédient par ce facteur. Les ratios d'ingrédients restent les mêmes.
Comment ça marche
Le pourcentage du boulanger exprime chaque ingrédient en pourcentage du poids de la farine. La farine est toujours à 100 % ; les pourcentages de la formule entière s'additionnent généralement à plus de 100 %.
Pourcentage d'ingrédients = poids des ingrédients ÷ poids de la farine × 100
Exemple
Avec 500 g de farine, 350 g d'eau sont à 70 % et 10 g de sel sont à 2 %. La mise à l'échelle à 750 g de farine donne 525 g d'eau et 15 g de sel.
Lecture ultérieure : King Arthur Baking : Pourcentage de boulangerQuestions courantes
Et si j'utilise plus d'une farine ?
Additionnez les poids de farine et utilisez ce total comme base de farine. Par exemple, 400 g de farine de pain plus 100 g de farine de blé entier donnent une base de farine de 500 g.
Le total doit-il être égal à 100 % ?
Non. La farine est 100 % seule. L'eau, le sel et d'autres ingrédients sont mesurés par rapport au poids de cette farine, de sorte que le total de la formule est généralement supérieur à 100 %.
Comment dois-je compter un levain de levain ?
Cette calculatrice peut répertorier l'levain en tant qu'ingrédient entier par rapport à la farine principale. Pour inclure la farine et l'eau à l'intérieur du levain dans l'hydratation totale de la pâte, utilisez le calculateur d'hydratation.
Gardez la formule avec la recette.
Enregistrez les ingrédients et faites évoluer votre prochaine cuisson dans Bake⁺.