Calculadora de hidratación de masa
Vea la hidratación completa de su masa, incluido el masa madre.
Introduzca 0 g de masa madre para una masa sin preferencia. No incluya la harina o el agua del masa madre en los dos primeros campos.
- Harina total
- 550g
- Agua total
- 400g
- Harina en el masa madre
- 50g
- Agua en el arranque
- 50g
Este es el agua total que se agregará por separado, no una cantidad adicional encima de su agua actual.
Cómo funciona
La hidratación de la masa compara el peso total del agua con el peso total de la harina. Para la masa madre, la harina y el agua dentro del masa madre cuentan. Introduzca solo la harina y el agua añadidas por separado en los dos primeros campos.
Hidratación = agua total ÷ harina total × 100
Ejemplo
500 g de harina, 350 g de agua y 100 g de masa madre al 100 % de hidratación contienen 550 g de harina total y 400 g de agua total: 72,73 % de hidratación.
Lectura adicional: King Arthur Baking: Hidratación en la masa de panPreguntas comunes
¿Qué significa la hidratación inicial del 100 %?
Significa que el masa madre contiene el mismo peso de harina y agua. Un masa madre de 100 g con una hidratación del 100 % aporta 50 g de harina y 50 g de agua.
¿Debería introducir una proporción de alimentación inicial?
No. La hidratación inicial es agua dividida por harina por peso, expresado como un porcentaje. Una proporción de alimentación como 1:2:2 es una medida diferente.
¿Esto incluye agua en huevos, mantequilla o leche?
No. Esta herramienta calcula la hidratación de la masa de harina y agua. No estima el contenido de agua de la leche, los huevos, la mantequilla, la fruta u otros ingredientes.
Mantén la fórmula con la receta.
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