Calculadora de porcentajes de Baker
Construya una fórmula alrededor de la harina, luego haga el tamaño del lote que necesita.
Utilice el peso combinado de todas las harinas como base. Introduzca los pesos de los ingredientes en gramos.
Desplácese para ver todas las columnas.
| Ingrediente | G original | % panadero | Escalado g | Acciones |
|---|---|---|---|---|
| Harina | 500 | 100 | 750 | |
| 70 | 525 | |||
| 2 | 15 | |||
| 0,6 | 4,5 |
Multiplica cada ingrediente por este factor. Las proporciones de ingredientes se mantienen iguales.
Cómo funciona
El porcentaje de Baker expresa cada ingrediente como un porcentaje del peso de la harina. La harina siempre es del 100 %; los porcentajes de toda la fórmula suelen sumar más del 100 %.
Porcentaje del ingrediente = peso del ingrediente ÷ peso de la harina × 100
Ejemplo
Con 500 g de harina, 350 g de agua es el 70% y 10 g de sal es el 2%. La escala a 750 g de harina da 525 g de agua y 15 g de sal.
Lectura adicional: Horneado King Arthur: Porcentaje de panaderoPreguntas comunes
¿Qué pasa si uso más de una harina?
Agregue los pesos de harina juntos y use ese total como base de harina. Por ejemplo, 400 g de harina de pan más 100 g de harina de trigo integral dan una base de 500 g de harina.
¿El total tiene que ser igual al 100 %?
No. La harina es 100% por sí sola. El agua, la sal y otros ingredientes se miden en relación con el peso de la harina, por lo que el total de la fórmula suele ser superior al 100 %.
¿Cómo debo contar un masa madre de masa madre?
Esta calculadora puede enumerar el masa madre como un ingrediente completo en relación con la harina principal. Para incluir la harina y el agua dentro del masa madre en la hidratación total de la masa, use la calculadora de hidratación.
Mantén la fórmula con la receta.
Registre los ingredientes y escale su próximo horneado en Bake⁺.