Teighydratationsrechner
Sehen Sie die volle Hydratation Ihres Teigs, einschließlich des Starters.
Geben Sie 0 g Sauerteigstarter für einen Teig ohne Präferenz ein. Fügen Sie das Mehl oder Wasser des Starters nicht in die ersten beiden Felder ein.
- Gesamtmehl
- 550g
- Gesamtwasser
- 400g
- Mehl im Sauerteigstarter
- 50g
- Wasser im Sauerteigstarter
- 50g
Dies ist das gesamte Wasser, das separat hinzugefügt werden soll, nicht eine zusätzliche Menge zusätzlich zu Ihrem aktuellen Wasser.
Wie es funktioniert
Die Teighydratation vergleicht das Gesamtwassergewicht mit dem Gesamtmehlgewicht. Für Sauerteig zählen das Mehl und das Wasser im Sauerteigstarter beide. Geben Sie nur das Mehl und das Wasser ein, das in den ersten beiden Feldern separat hinzugefügt wurde.
Flüssigkeitszufuhr = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100
Beispiel
500 g Mehl, 350 g Wasser und 100 g Sauerteigstarter bei 100 % Hydratation enthalten 550 g Gesamtmehl und 400 g Gesamtwasser: 72,73 % Hydratation.
Weitere Lektüre: King Arthur Baking: Flüssigkeitszufuhr im BrotteigHäufig gestellte Fragen
Was bedeutet 100% Sauerteigstarter-Hydratation?
Es bedeutet, dass der Sauerteigstarter gleiche Gewichte von Mehl und Wasser enthält. Ein 100 g Sauerteigstarter mit 100%iger Flüssigkeitszufuhr liefert 50 g Mehl und 50 g Wasser.
Soll ich ein Sauerteigstarter-Fütterungsverhältnis eingeben?
Nein. Sauerteigstarter-Hydratation ist Wasser, geteilt durch Mehl nach Gewicht, ausgedrückt als Prozentsatz. Ein Fütterungsverhältnis wie 1:2:2 ist ein anderes Maß.
Beinhaltet das Wasser in Eiern, Butter oder Milch?
Nein. Dieses Werkzeug berechnet die Mehl-Wasser-Teig-Hydratation. Es schätzt nicht den Wassergehalt von Milch, Eiern, Butter, Obst oder anderen Zutaten.
Behalten Sie die Formel mit dem Rezept bei.
Notieren Sie Zutaten und skalieren Sie Ihren nächsten Backen in Bake⁺.