Bäcker's Prozentrechner
Erstellen Sie eine Formel um Mehl herum und machen Sie dann die Chargengröße, die Sie benötigen.
Verwenden Sie das kombinierte Gewicht aller Mehle als Grundlage. Geben Sie die Zutatengewichte in Gramm ein.
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| Zutat | Ursprüngliches g | Bäcker-% | Skaliert g | Aktionen |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | 500 | 100 | 750 | |
| 70 | 525 | |||
| 2 | 15 | |||
| 0,6 | 4,5 |
Multiplizieren Sie jede Zutat mit diesem Faktor. Die Zutatenverhältnisse bleiben gleich.
Wie es funktioniert
Der Prozentsatz des Bäckers drückt jede Zutat als Prozentsatz des Mehlgewichts aus. Mehl ist immer zu 100 %; die Prozentsätze für die gesamte Formel betummen sich normalerweise auf mehr als 100 %.
Inhaltsstoffprozentsatz = Zutatengewicht ÷ Mehlgewicht × 100
Beispiel
Mit 500 g Mehl sind 350 g Wasser 70 % und 10 g Salz 2 %. Die Skalierung auf 750 g Mehl ergibt 525 g Wasser und 15 g Salz.
Weitere Lektüre: King Arthur Baking: Prozentsatz des BäckersHäufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich mehr als ein Mehl verwende?
Addieren Sie die Mehlgewichte zusammen und verwenden Sie diese Summe als Mehlbasis. Zum Beispiel ergibt 400 g Brotmehl plus 100 g Vollkornmehl eine 500 g Mehlbasis.
Muss die Summe gleich 100 % sein?
Nein. Mehl ist zu 100% für sich allein. Wasser, Salz und andere Zutaten werden im Verhältnis zum Mehlgewicht gemessen, so dass die Formel insgesamt in der Regel größer als 100 % ist.
Wie soll ich einen Sauerteig-Sauerteigstarter zählen?
Dieser Rechner kann den Sauerteigstarter als ganze Zutat relativ zum Hauptmehl auflisten. Um das Mehl und das Wasser im Sauerteigstarter in die gesamte Teighydratation einzubeziehen, verwenden Sie den Trinkrechner.
Behalten Sie die Formel mit dem Rezept bei.
Notieren Sie Zutaten und skalieren Sie Ihren nächsten Backen in Bake⁺.