無所事事的酸麵糰麵包
一種緩慢、柔韌的酸麵糰，外皮酥脆。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 材料 | |
| 全麥麵粉 | 254 g |
| 麵包麵粉 | 180 g |
| 舒散麥芽粉可選的。 | 2 茶匙 |
| 調味鹽 | 1.25 茶匙 |
| 酸種未被輟棄；100%水合。 | 15 g |
| 水在室溫下。 | 376 g |
步驟
- 1
將所有配料攪拌成溼麵糰。 在大約20-21°C的溫度下蓋上14-24小時，直到翻倍並冒泡。
- 2
將四面摺疊到中間，靜止10分鐘，然後緊緊地塑造。 在塗有麵粉的籃子中發酵30-60分鐘。
- 3
將烤石加熱至245°C/475°F。 使用您通常的安全蒸汽安排進行翻出、砍伐和裝載。
- 4
烘烤30-35分鐘，內部達到約97°C/207°F。 完全冷靜。