快速自制晚餐卷
當天批次的24個軟卷，有兩個短上升。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 錢 | |
| 水溫熱的。 | 113 g |
| 牛奶38–43°C/100–110°F。 | 454 g |
| 奶油室溫。 | 43 g |
| 細砂糖 | 25 g |
| 調味鹽 | 18 g |
| 即發乾酵母 | 23 g |
| 中筋麵粉 | 720 g |
| 麵粉儲備 | |
| 額外的萬能麵粉到這個數量；不一定需要全部。 | 120 g |
| 完成 | |
| 奶油融化；可選刷洗。 | 適量 |
步驟
- 1
將水、牛奶、黃油、糖、鹽和酵母混合。 休息6-8分鐘，直到起泡。
- 2
加入600克麵粉混合。 揉捏，逐漸加入剩餘的麵粉：共720-840克。 目標是彈性、略帶粘性的麵糰；機器揉麵4-5分鐘或手揉約10分鐘。
- 3
蓋上油的碗約20分鐘，直到浮腫。
- 4
麵團排氣後分成24份並滾圓，放入兩個準備好的9 × 13英寸烤盤中。
- 5
再覆蓋20-25分鐘，直到圓潤和膨脹。 同時加熱至175°C/350°F。
- 6
烘烤20-25分鐘，直到呈金黃色，中央為88°C/190°F。 如果需要的話，刷上融化的黃油。