用硬啟動器製作的手工酸麵糰麵包
風味濃郁的酸麵糰的長防寒劑。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 錢 | |
| 室溫的水 | 482 g |
| 輕輕包裝的成熟硬酸麵糰啟動器成熟的硬啟動器，約50%的水合；不是液體丟棄。 | 0.5 杯 |
| 萬能麵粉 | 570 g |
| 全麥麵粉 | 113 g |
| 麵包鹽 | 2.5 茶匙 |
| 完成 | |
| 亞瑟王手工麵包配料可選；僅在需要時使用。 | 適量 |
步驟
- 1
混合麵糰成分。 休息30分鐘，快速揉捏，然後發酵1小時。 摺疊，再站起來一個小時，再摺疊一次，休息90分鐘。
- 2
如果遵循該方法，請保留227克麵糰來維持啟動器。 預先塑造剩餘部分，休息20分鐘，塑造和籃子。
- 3
冷藏過夜，最多24小時。 轉移到帶蓋的麵包機中，在烤箱加熱時，在室溫下休息至少45分鐘。
- 4
在230°C/450°F下烘烤30分鐘，然後蓋上蓋子20分鐘。 完全冷靜。