經典檸檬酥皮派
金色蛋白酥下面是明亮的檸檬凝乳。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 外殼 | |
| 萬能麵粉 | 163 g |
| 調味鹽 | 0.5 茶匙 |
| 植物油 | 67 g |
| 牛奶冷。 | 43 g |
| 填充 | |
| 細砂糖 | 298 g |
| 玉米澱粉 | 43 g |
| 水冷。 | 340 g |
| 蛋黃大的。 | 3 個 |
| 奶油 | 43 g |
| 檸檬皮 | 1 fruit |
| 檸檬汁 | 113 g |
| 香草提取物 | 0.5 茶匙 |
| 調合蛋白 | |
| 蛋白大的。 | 3 個 |
| 韃靼奶油 | 0.25 茶匙 |
| 細砂糖 | 67 g |
| 香草提取物 | 1 茶匙 |
步驟
- 1
準備並將麵包皮捲入23釐米的盤子中；在220°C/425°F下烘烤12-15分鐘。 將烤箱降到205°C/400°F。
- 2
煮餡糖、玉米澱粉和水，直到沸騰；煮1分鐘。 在蛋黃中回火，放回鍋中煮1分鐘。 加入黃油、檸檬和香草。
- 3
趁熱填滿餅皮。 用韃靼奶油打白，逐漸加入糖，直到變硬，然後塗抹到餅皮邊緣。
- 4
烘烤8-10分鐘，直到金黃色。 切片前冷卻。