日常法棍麵包
四種成分。 酥脆的麵包皮和小麥麵包屑。
材料
| 材料 | 用量 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 錢 | ||
| 高筋麵粉 | 500 g | 100% |
| 水 | 350 g | 70% |
| 海鹽 | 10 g | 2% |
| 即發乾酵母 | 3 g | 0.6% |
| 總計 | 863 g | 172.6% |
步驟
- 1
混合所有配料，休息20分鐘。 摺疊麵糰，直到它開始感覺更光滑。
- 2
批次發酵約2小時，在此期間摺疊兩次，直到麵糰明顯膨脹和曝氣。
- 3
分成3塊。 預先成型，休息，然後輕輕捲成法棍。
- 4
發酵40-50分鐘。 用4-5個重疊的對角線切割為每個法棍打分。
- 5
在240°C / 465°F下用蒸汽烘烤22-25分鐘，直到顏色好。 在架子上冷卻。