黃油羊角麵包
酥脆的層次，輕盈的中心，以及大量的黃油。
材料
| 材料 | 用量 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 錢 | ||
| 高筋麵粉 | 300 g | 100% |
| 牛奶 | 150 g | 50% |
| 鑄造糖 | 30 g | 10% |
| 海鹽 | 6 g | 2% |
| 即發乾酵母 | 5 g | 1.67% |
| 層壓 | ||
| 層壓黃油容易，但很酷。 | 150 g | 50% |
| 總計 | 641 g | 213.67% |
步驟
- 1
混合所有麵糰成分，將層壓黃油放在一邊。 揉至光滑，蓋上蓋子並冷藏至少2小時。
- 2
將準備好的黃油片包裹在麵糰中。 完成一個書的摺疊和一個字母的摺疊，在摺疊之間徹底冷卻。
- 3
卷到大約4毫米厚。 切成長三角形，輕輕捲成羊角麵包。
- 4
在大約26°C / 79°F的溫度下進行發酵，直到明顯膨脹，當托盤移動時，層會輕輕晃動。
- 5
如果需要的話，用雞蛋洗刷。 放入預熱至200°C/390°F的烤箱中，降至185°C/365°F，烘烤17-20分鐘，直到深金黃色並烤透。