Pain de Campagne（鄉村麵包）
慢發酵的鄉村麵包，外皮酥脆。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 材料 | |
| 麵包麵粉 | 900 g |
| 全麥麵粉 | 100 g |
| 溫水溫熱的。 | 800 g |
| 調味鹽 | 20 g |
| 酸種未被輟棄；100%水合。 | 40 g |
| 總計 | 1860 g |
步驟
- 1
將所有配料混合，休息15分鐘。 在接下來的45分鐘內進行三輪摺疊，休息15分鐘。
- 2
在大約22°C的溫度下蓋緊約12小時。 分成兩輪，休息10分鐘，塑造並放入塗有麵粉的籃子中。 冷藏8-12小時。
- 3
在260°C/500°F下預熱帶蓋的麵包機45分鐘。 劃線並裝載麵包。
- 4
降至230°C/450°F：蓋上蓋子烘烤20分鐘，蓋上蓋子烘烤20-25分鐘。 完全冷靜。