蔓越莓雪紡派
脆脆的黑莓皮裡的輕蔓越莓餡。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 外殼 | |
| 無鹽奶油在室溫下。 | 85 g |
| 中號黑麥粉 | 133 g |
| 細砂糖 | 50 g |
| 調味鹽 | 0.5 茶匙 |
| 蔓越莓凝乳 | |
| 蔓越莓掃描。 | 3.5 杯 |
| 細砂糖 | 198 g |
| 橙汁 | 113 g |
| 橙皮可選的。 | 1 fruit |
| 無鹽奶油在室溫下。 | 85 g |
| 雞蛋大的。 | 2 個 |
| 蛋黃大的。 | 2 個 |
| 明膠 | |
| 水 | 28 g |
| 無味明膠 | 1.5 茶匙 |
| 調合蛋白 | |
| 細砂糖 | 149 g |
| 蛋白大的。 | 2 個 |
| 調味鹽 | 0.125 茶匙 |
| 最高的 | |
| 鮮奶油範圍：113-227克。 | 113 g |
| 糖果糖範圍：7-14克。 可選的。 | 7 g |
步驟
- 1
將混合的麵包皮壓入23釐米的餡餅盤中；在190°C/375°F下烘烤15-20分鐘，然後冷卻。
- 2
用糖、果汁和果皮煮蔓越莓；過濾。 加入黃油攪拌，用溫熱的果泥將雞蛋溫化，輕輕煮至變稠。 加入溶解的明膠。
- 3
在沸騰的水中，將蛋白酥配料攪拌至71-74°C/160-165°F；鞭打硬。 摺疊成凝乳，然後填滿麵包皮。
- 4
冷卻至少4個小時。 在上面放上加糖的鮮奶油。