馬丁的百吉餅
一種用於有嚼勁的金黃色百吉餅的慢發酵麵糰。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 泳池的 | |
| 萬能麵粉 | 166 g |
| 即發乾酵母 | 0.25 茶匙 |
| 水溫熱的。 | 198 g |
| 錢 | |
| 水溫熱的。 | 340 g |
| 萬能麵粉 | 660 g |
| 調味鹽 | 17 g |
| 即發乾酵母 | 0.75 茶匙 |
| 熱水浴 | |
| 大麥麥芽糖漿 | 43 g |
| 調味鹽 | 18 g |
| 完成 | |
| 芝麻種子可選；僅在需要時使用。 | 適量 |
步驟
- 1
混合池子，留2-8小時。 與麵糰水和剩餘的麵糰成分混合；揉至堅硬光滑。
- 2
休息2小時，1小時後摺疊一次；冷藏8-12小時。 加熱1-2小時，分成十二個球，休息15-30分鐘。
- 3
開啟大洞；休息20-30分鐘。 在一個6誇脫的寬鍋中，將約10釐米深的水與浴麥芽糖漿和鹽一起煮沸。 煮百吉餅30秒，翻轉，然後翻60-90秒。
- 4
加入配料，在245°C/475°F下烘烤20-25分鐘。 酷。