迷迭香佛卡夏
帶有酥脆橄欖油邊緣的高水合麵包。
材料
| 材料 | 用量 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 錢 | ||
| 普通麵粉（無膨鬆劑） | 360 g | 100% |
| 細鹽 | 9 g | 2.5% |
| 白糖 | 5 g | 1.4% |
| 即發乾酵母 | 3 g | 0.8% |
| 溫水 | 284 g | 78.9% |
| 橄欖油 | 18 g | 5% |
| 平底鍋和配料 | ||
| 橄欖油 | 26 g | 7.2% |
| 片狀鹽 | 1 g | 0.3% |
| 新鮮迷迭香 | 2 g | 0.6% |
| 總計 | 708 g | 196.7% |
步驟
- 1
將麵糰配料混合，直到沒有面粉保持乾燥。 覆蓋15分鐘。
- 2
用溼手將麵糰摺疊在碗周圍。 再重複三次，兩輪之間留出15分鐘。
- 3
讓麵糰膨脹大約一個小時。 鋪上平底鍋，塗上一半的配料油。
- 4
輕輕轉移麵糰；翻動一次以塗層。 蓋上蓋子並發酵1-1個半小時，直到通風和顫抖。
- 5
將傳統烤箱加熱至246°C / 475°F。 蘸上麵糰；加入剩餘的油、鹽和迷迭香。
- 6
烘烤15-18分鐘。 從平底鍋中取出；直接在架子上，在關閉的烤箱中烘烤5-7分鐘。