无所事事的酸面团面包
一种缓慢、柔韧的酸面团，外皮酥脆。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 材料 | |
| 全麦面粉 | 254 g |
| 面包面粉 | 180 g |
| 舒散麦芽粉可选的。 | 2 茶匙 |
| 佐餐盐 | 1.25 茶匙 |
| 酸种未被觅的丢弃；100%水合。 | 15 g |
| 水在室温下。 | 376 g |
步骤
- 1
將所有配料搅拌到湿面团中。 在大约20-21°C的温度下覆盖14-24小时，直到翻倍并冒泡。
- 2
将四面折叠到中间，休息10分钟，然后紧紧地塑造。 在涂有面粉的篮子里发酵30-60分钟。
- 3
将烤石加热至245°C/475°F。 使用您通常的安全蒸汽安排进行翻转、切割和装载。
- 4
烘烤30-35分钟，内部达到约97°C/207°F。 完全冷静。