片状泡芙皮披萨
在咸味披萨配料下层压黄油面团。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 层压黄油 | |
| 黄油冷的。 | 57 g |
| 面团 | |
| “00”披萨粉 | 300 g |
| 即发干酵母 | 2.25 茶匙 |
| 佐餐盐 | 8 g |
| 细砂糖 | 0.5 茶匙 |
| 水不温不火。 | 170 g |
| 特级初榨橄榄油 | 12 g |
| 配料 | |
| 披萨酱 | 151 g |
| 帕尔马干酪 | 25 g |
| 马苏里拉奶酪 | 227 g |
| 马苏里拉奶酪 | 114 g |
| 香草油 | |
| 特级初榨橄榄油 | 50 g |
| 罗勒 | 10 g |
| 柠檬汁范围：1/2–1。 | 0.5 茶匙 |
| 蒜瓣 | 0.5 个 |
| 佐餐盐 | 1 pinch |
| 红辣椒片可选的。 | 1 pinch |
步骤
- 1
冻碎黄油至少30分钟。 混合和揉捏面团配料；发酵30分钟。 擀开，将大部分黄油撒在三分之二，然后折叠成三分之一。
- 2
加入保留的黄油，再折一次。 逐渐滚动以适应33×46厘米的托盘，每当面团抵抗时，就休息或冷却。
- 3
在托盘中休息15分钟，拉伸到边缘，然后再打样15-30分钟。 加入酱汁、帕尔马干酪和两份马苏里拉奶酪。
- 4
在245°C/475°F下烘烤15-17分钟。 最后加入帕尔马干酪和混合大蒜-巴西尔油。