用硬启动器制作的工匠酸面团面包
味道浓郁的酸面团的长耐寒性。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 面团 | |
| 室温水 | 482 g |
| 轻轻包装的成熟硬酸面团启动器成熟的硬启动器，约50%的水合；不是液体丢弃。 | 0.5 杯 |
| 通用麵粉 | 570 g |
| 全麦面粉 | 113 g |
| 面包鹽 | 2.5 茶匙 |
| 外观 | |
| 亚瑟王手工面包配料可选；仅在需要时使用。 | 适量 |
步骤
- 1
混合面团成分。 休息30分钟，短暂揉捏，然后发酵1小时。 折叠，再站起来一个小时，再折叠一次，休息90分钟。
- 2
如果按照该方法，请保留227克面团来维持启动器。 预先塑造剩余部分，休息20分钟，塑造和篮子。
- 3
冷藏过夜，最多24小时。 转移到带盖的面包机中，在烤箱加热时，在室温下休息至少45分钟。
- 4
在230°C/450°F盖上盖子烘烤30分钟，然后盖上盖子烘烤20分钟。 完全冷静。