经典柠檬蛋白酥饼
金色蛋白酥下面是明亮的柠檬凝乳。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 地壳 | |
| 通用麵粉 | 163 g |
| 佐餐盐 | 0.5 茶匙 |
| 植物油 | 67 g |
| 牛奶冷的。 | 43 g |
| 填充 | |
| 细砂糖 | 298 g |
| 玉米淀粉 | 43 g |
| 水冷的。 | 340 g |
| 蛋黄大。 | 3 个 |
| 黄油 | 43 g |
| 柠檬皮 | 1 fruit |
| 柠檬汁 | 113 g |
| 香草提取物 | 0.5 茶匙 |
| 调和蛋白 | |
| 蛋清大。 | 3 个 |
| 酒石 | 0.25 茶匙 |
| 细砂糖 | 67 g |
| 香草提取物 | 1 茶匙 |
步骤
- 1
准备并将面包皮卷入23厘米的盘子中；在220°C/425°F下烘烤12-15分钟。 将烤箱降低到205°C/400°F。
- 2
将糖、玉米淀粉和水煮至沸腾；煮1分钟。 在蛋黄中回火，放回锅中煮1分钟。 加入黄油、柠檬和香草。
- 3
在热的时候填上面包皮。 用鞑靼奶油打白，逐渐加入糖，直到变硬，然后涂抹到饼皮边缘。
- 4
烘烤8-10分钟，直到金黄色。 切片前冷却。