日常法棍面包
四种成分。 酥脆的面包皮和小麦面包屑。
材料
| 材料 | 用量 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 面团 | ||
| 高筋面粉 | 500 g | 100% |
| 水 | 350 g | 70% |
| 海盐 | 10 g | 2% |
| 即发干酵母 | 3 g | 0.6% |
| 总数 | 863 g | 172.6% |
步骤
- 1
混合所有成分，休息20分钟。 折叠面团，直到它开始感觉更光滑。
- 2
批量发酵约2小时，在此期间折叠两次，直到面团明显膨胀和曝气。
- 3
分成3块。 预先成型，休息，然后轻轻卷成法棍。
- 4
发酵40-50分钟。 用4-5个重叠的对角线切口为每个法棍打分。
- 5
在240°C / 465°F下用蒸汽烘烤22-25分钟，直到颜色好。 在架子上冷却。