酸种余料蒜香手撕面包
酵母辅助大蒜面包使用酸面团丢弃。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 面团 | |
| 牛奶温暖至43°C/110°F。 | 0.25 杯 |
| 即发干酵母 | 1.5 茶匙 |
| 细砂糖 | 2 茶匙 |
| 中筋面粉 | 2 杯 |
| 中筋面粉 | 1 汤匙 |
| 酸种余料未受过的；室温。 | 200 g |
| 鸡蛋被打败。 | 1 个 |
| 新鲜欧芹或迷迭香切碎的。 | 1 汤匙 |
| 犹太盐 | 1 茶匙 |
| 大蒜粉 | 1 茶匙 |
| 无盐黄油融化的。 | 2 汤匙 |
| 大蒜味黄油 | |
| 无盐黄油软化的。 | 7 汤匙 |
| 新鲜欧芹或迷迭香切碎的。 | 1 汤匙 |
| 大蒜粉 | 1 汤匙 |
| 犹太盐 | 0.5 茶匙 |
| 外观 | |
| 片状盐可选的。 | 适量 |
步骤
- 1
混合面团配料，最后加入融化的黄油。 揉捏3-4分钟，直到光滑和粘性。
- 2
盖在涂有油脂的碗中盖上60-90分钟，直到翻倍。
- 3
拌匀蒜香黄油材料，留出1汤匙。在9 × 5英寸的模具内抹油。
- 4
分成12份，压成直径4英寸的圆片。抹上黄油后对折，将折边朝下排入模具。
- 5
覆盖30-45分钟，直到起泡，在边缘下方。 加热至175°C/350°F。
- 6
烘烤30分钟；再烘烤5-10分钟，直到中心温度为93°C/200°F。
- 7
刷上保留的黄油；根据需要加盐。 在锅内冷却10分钟。