黄油羊角面包
酥脆的层次，轻盈的中心，以及大量的黄油。
材料
| 材料 | 用量 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 面团 | ||
| 高筋面粉 | 300 g | 100% |
| 牛奶 | 150 g | 50% |
| 精白砂糖 | 30 g | 10% |
| 海盐 | 6 g | 2% |
| 即发干酵母 | 5 g | 1.67% |
| 层压成型 | ||
| 层压黄油容易，但很酷。 | 150 g | 50% |
| 总数 | 641 g | 213.67% |
步骤
- 1
混合所有面团成分，将层压黄油放在一边。 揉至光滑，盖上盖子并冷藏至少2小时。
- 2
将准备好的黄油片包裹在面团中。 完成一个书的折叠和一个字母的折叠，在折叠之间彻底冷却。
- 3
卷到大约4毫米厚。 切成长三角形，轻轻卷成羊角面包。
- 4
在26°C/79°F左右进行发酵，直到明显膨胀，当托盘移动时，层会轻轻晃动。
- 5
如果需要的话，用鸡蛋洗刷。 放入预热至200°C/390°F的烤箱中，降温至185°C/365°F，烘烤17-20分钟，直到深金黄色并烤透。