Pain de Campagne（乡村面包）
脆皮的慢发酵乡村面包。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 材料 | |
| 面包面粉 | 900 g |
| 全麦面粉 | 100 g |
| 温水不温不火。 | 800 g |
| 佐餐盐 | 20 g |
| 酸种未被觅的丢弃；100%水合。 | 40 g |
| 总数 | 1860 g |
步骤
- 1
将所有配料混合，休息15分钟。 在接下来的45分钟内进行三轮折叠，休息15分钟。
- 2
在大约22°C的温度下盖紧约12小时。 分成两轮，休息10分钟，塑造并放入涂有面粉的篮子中。 冷藏8-12小时。
- 3
在260°C/500°F下预热盖面包机45分钟。 得分并装上面包。
- 4
降至230°C/450°F：盖上盖子烘烤20分钟，盖上盖子烘烤20-25分钟。 完全冷静。