蔓越莓雪纺派
脆皮黑莓皮中的轻蔓越莓馅。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 地壳 | |
| 无盐黄油在室温下。 | 85 g |
| 中度黑麦粉 | 133 g |
| 细砂糖 | 50 g |
| 佐餐盐 | 0.5 茶匙 |
| 蔓越莓凝乳 | |
| 蔓越莓稀少。 | 3.5 杯 |
| 细砂糖 | 198 g |
| 橙汁 | 113 g |
| 橙皮可选的。 | 1 fruit |
| 无盐黄油在室温下。 | 85 g |
| 鸡蛋大。 | 2 个 |
| 蛋黄大。 | 2 个 |
| 明胶 | |
| 水 | 28 g |
| 无味明胶 | 1.5 茶匙 |
| 调和蛋白 | |
| 细砂糖 | 149 g |
| 蛋清大。 | 2 个 |
| 佐餐盐 | 0.125 茶匙 |
| 配料 | |
| 淡奶油范围：113-227克。 | 113 g |
| 糖果糖范围：7-14克。 可选的。 | 7 g |
步骤
- 1
将混合的面包皮压入23厘米的馅饼盘中；在190°C/375°F下烘烤15-20分钟，然后冷却。
- 2
用糖、果汁和果皮煮蔓越莓；过滤。 加入黄油搅拌，用温热的果泥将鸡蛋温和，轻轻煮至稠稠。 加入溶解的明胶。
- 3
在小水中，将蛋白酥配料搅拌至71-74°C/160-165°F；搅拌均匀。 折叠成凝乳，填入面包皮。
- 4
冷却至少4小时。 在上面放上加糖的鲜奶油。