马丁百吉饼
一种慢速发酵的面团，用于耐嚼的金色百吉饼。
材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 泳池般的 | |
| 通用麵粉 | 166 g |
| 即发干酵母 | 0.25 茶匙 |
| 水不温不火。 | 198 g |
| 面团 | |
| 水不温不火。 | 340 g |
| 通用麵粉 | 660 g |
| 佐餐盐 | 17 g |
| 即发干酵母 | 0.75 茶匙 |
| 热水浴 | |
| 大麦麦芽糖浆 | 43 g |
| 佐餐盐 | 18 g |
| 外观 | |
| 芝麻可选；仅在需要时使用。 | 适量 |
步骤
- 1
混合池子，留2-8小时。 与面团水和剩余的面团成分混合；揉捏至坚硬光滑。
- 2
休息2小时，1小时后折叠一次；冷藏8-12小时。 加热1-2小时，分成十二个球，休息15-30分钟。
- 3
打开大洞；休息20-30分钟。 将约10厘米深的水放入一个6夸脱的宽锅中，与浴麦芽糖浆和盐一起煮沸。 煮百吉饼30秒，翻转，然后翻60-90秒。
- 4
加入配料，在245°C/475°F下烘烤20-25分钟。 酷。