迷迭香佛卡夏
一个高水合力的面包，带有酥脆的橄榄油边缘。
材料
| 材料 | 用量 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 面团 | ||
| 普通面粉（无膨松剂） | 360 g | 100% |
| 细盐 | 9 g | 2.5% |
| 白糖 | 5 g | 1.4% |
| 即发干酵母 | 3 g | 0.8% |
| 温水 | 284 g | 78.9% |
| 橄榄油 | 18 g | 5% |
| 平底锅和配料 | ||
| 橄榄油 | 26 g | 7.2% |
| 片状盐 | 1 g | 0.3% |
| 新鲜的迷迭香 | 2 g | 0.6% |
| 总数 | 708 g | 196.7% |
步骤
- 1
将面团成分混合，直到没有面粉干燥。 覆盖15分钟。
- 2
用湿手将面团折叠在碗周围。 再重复三次，在两轮之间留出15分钟。
- 3
让面团膨胀大约一个小时。 将平底锅盖上，涂上一半的浇头油。
- 4
轻轻转移面团；翻转一次，涂上一层。 盖上盖子并发酵1-1½小时，直到通风和颤抖。
- 5
将传统烤箱加热至246°C / 475°F。 蘸面团；加入剩余的油、盐和迷迭香。
- 6
烘烤15-18分钟。 从平底锅中取出；直接放在架子上，在关机的烤箱中烤5-7分钟。