Baguetes clássicas
Uma crosta crocante e uma migalha areada, construída durante a noite.
Material
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Poolish | |
| Água | 113 g |
| Fermento biológico seco ativo | 0,063 colher de chá |
| Farinha para Todos os Propósitos | 120 g |
| Massa | |
| ÁguaMorno. | 255 g |
| Fermento biológico seco ativo | 1,5 colher de chá |
| Farinha para Todos os Propósitos | 420 g |
| Sal de cozinha de mesa | 12 g |
Passo
- 1
Misture a água da piscina, uma pitada de fermento e 120g de farinha; deixe coberto por cerca de 14 horas. Amasse com os ingredientes restantes da massa.
- 2
Descanse 45 minutos, dobre, depois descanse mais 45 minutos. Divida em três, arredonde e descanse por 15 minutos.
- 3
Forme baguetes de 40 cm, apoie-as em um pano ou bandeja enfarinhada e deixe fermentar por 45 a 60 minutos.
- 4
Corte e asse a 230°C/450°F com sua configuração de vapor segura habitual por 24 a 28 minutos. Esfrie em um rack.