Pão de massa fermentada não faça nada
Um fermento lento e flexível com uma crosta crocante.
Material
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Material | |
| Farinha de Trigo Integral | 254 g |
| Farinha de Pão | 180 g |
| Pó de malte diastáticoOpcional. | 2 colher de chá |
| Sal de cozinha de mesa | 1,25 colher de chá |
| Fermento naturalDescarte não alimentado; 100% de hidratação. | 15 g |
| ÁguaEm temperatura ambiente. | 376 g |
Passo
- 1
Mexa todos os ingredientes em uma massa molhada. Cubra a cerca de 20–21°C por 14–24 horas, até dobrar e borbulhar.
- 2
Dobre todos os quatro lados no centro, descanse por 10 minutos e, em seguida, molde bem. fermentação em uma cesta enfarinhada de 30 a 60 minutos.
- 3
Aqueça uma pedra de cozimento a 245°C/475°F. Vire, corte e carregue usando seu arranjo de vapor seguro habitual.
- 4
Asse por 30–35 minutos, atingindo cerca de 97°C/207°F por dentro. Legal completamente.