Ciabatta Italiana Rústica
Uma preferência durante a noite para uma migalha areada e aberta.
Material
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Biga | |
| Água | 170 g |
| Farinha de Pão | 226 g |
| Fermento biológico seco instantâneo | 0,125 colher de chá |
| Massa | |
| ÁguaMorno. | 170 g |
| Farinha de Pão | 226 g |
| Fermento biológico seco instantâneo | 1 colher de chá |
| Sal de cozinha de mesa | 9 g |
Passo
- 1
Misture o biga e fermente durante a noite. Adicione a água da massa e os ingredientes restantes; misture em uma massa elástica e muito macia.
- 2
Descanse por 1 hora, dobre e depois suba por mais uma hora. Enfarinhe a bancada generosamente e divida suavemente em dois pães oblongos. Cubra e deixe fermentar por 1 a 2 horas, até inchar.
- 3
Pré-aqueça o forno a 260°C/500°F. Carregue os pães e reduza para 220°C/425°F.
- 4
Asse por 22 a 25 minutos. Termine brevemente no forno desligado com a porta entreaberta, depois deixe esfriar.