Pizza de massa folhada escamosa
Massa amanteigada laminada sob uma cobertura de pizza saborosa.
Material
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Manteiga de laminação | |
| ManteigaFrio. | 57 g |
| Massa | |
| Farinha de Pizza '00' | 300 g |
| Fermento biológico seco instantâneo | 2,25 colher de chá |
| Sal de cozinha de mesa | 8 g |
| Açúcar granulado | 0,5 colher de chá |
| ÁguaMorno. | 170 g |
| Azeite extra-virgem | 12 g |
| Coberturas | |
| Molho de pizza | 151 g |
| Queijo parmesão | 25 g |
| Queijo mussarela | 227 g |
| Queijo mussarela | 114 g |
| Óleo de ervas | |
| Azeite extra-virgem | 50 g |
| Manjericão | 10 g |
| Suco de limãoFaixa: 1/2–1. | 0,5 colher de chá |
| Dente de alho | 0,5 unidade |
| Sal de cozinha de mesa | 1 pinch |
| Flocos de pimenta vermelhaOpcional. | 1 pinch |
Passo
- 1
Congele a manteiga ralada por pelo menos 30 minutos. Misture e amasse os ingredientes da massa; deixe crescer por 30 minutos. Estenda, espalhe a maior parte da manteiga em dois terços e dobre em terços.
- 2
Adicione a manteiga reservada e dê outra dobra. Enrole gradualmente para caber em uma bandeja de 33 × 46 cm, descansando ou esfriando sempre que a massa resistir.
- 3
Descanse na bandeja por 15 minutos, estique até as bordas e, em seguida, deixe fermentar por mais 15 a 30 minutos. Adicione o molho, o parmesão e ambas as porções de mussarela.
- 4
Asse a 245°C/475°F por 15–17 minutos. Finalise com o parmesão e a mistura de óleo de alho e manjericão.