Biscoitos de chocolate mastigáveis
Biscoitos grossos com chocolate derretido e centros macios.
Material
| Ingrediente | Quantidade | % do padeiro |
|---|---|---|
| Massa | ||
| Farinha de trigo sem fermento | 281 g | 100% |
| Bicarbonato de sódio | 4,6 g | 1,6% |
| Maisena | 4 g | 1,4% |
| Sal fino | 3 g | 1,1% |
| Manteiga sem sal | 170 g | 60,5% |
| Açúcar mascavo | 150 g | 53,4% |
| Açúcar branco | 100 g | 35,6% |
| Ovo inteiro | 50 g | 17,8% |
| Gema de ovo | 18 g | 6,4% |
| Extrato de baunilha | 8 g | 2,8% |
| Gotas de chocolate | 225 g | 80,1% |
| Total | 1013,6 g | 360,7% |
Passo
- 1
Misture farinha, refrigerante, amido e sal. Derreta a manteiga e deixe-a perder o calor.
- 2
Bata a manteiga com os dois açúcares, depois o ovo, a gema e a baunilha. Dobre os ingredientes secos e o chocolate.
- 3
Leve a massa coberta à geladeira por pelo menos 2 horas. Aqueça um forno convencional a 163°C / 325°F.
- 4
Molde porções altas; espace-as generosamente em bandejas forradas. Asse por 13 a 14 minutos; as bordas devem ficar firmes enquanto os centros permanecem macios.
- 5
Deixe os biscoitos na bandeja quente por 10 minutos e depois transfira para um rack.