Pão de massa fermentada artesanal feito com uma fermento natural dura
Uma fermentação longa e fria para uma massa fermentada com sabor profundo.
Material
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Massa | |
| Água à temperatura ambiente | 482 g |
| fermento natural de massa fermentada madura e rígida embalada suavementefermento natural maduro e rígido, aproximadamente 50% de hidratação; não descarte líquido. | 0,5 xícara americana |
| Farinha para Todos os Propósitos | 570 g |
| Farinha de Trigo Integral | 113 g |
| Sal de pão | 2,5 colher de chá |
| Terminar | |
| Cobertura de pão artesanal King ArthurOpcional; use apenas quando necessário. | a gosto |
Passo
- 1
Misture os ingredientes da massa. Descanse por 30 minutos, amasse brevemente e suba por 1 hora. Dobre, levante por mais uma hora, dobre novamente e descanse por 90 minutos.
- 2
Reserve 227g de massa para manter a fermento natural se seguir esse método. Pré-modelar o restante, descansar por 20 minutos, moldar e cestar.
- 3
Refrigerar coberto durante a noite, até 24 horas. Transfira para um forno com tampa e descanse em temperatura ambiente por pelo menos 45 minutos enquanto o forno aquece.
- 4
Asse a 230°C/450°F por 30 minutos coberto, depois 20 minutos descoberto. Esfrie completamente.