Baguetes diárias
Quatro ingredientes. Uma crosta crocante e uma migalha de trigo.
Material
| Ingrediente | Quantidade | % do padeiro |
|---|---|---|
| Massa | ||
| Farinha de trigo para pão | 500 g | 100% |
| Água | 350 g | 70% |
| Sal marinho | 10 g | 2% |
| Fermento biológico seco instantâneo | 3 g | 0,6% |
| Total | 863 g | 172,6% |
Passo
- 1
Misture todos os ingredientes e descanse por 20 minutos. Dobre a massa até que comece a ficar mais macia.
- 2
Fermente a granel por cerca de 2 horas, dobrando duas vezes durante esse tempo, até que a massa esteja visivelmente expandida e arejada.
- 3
Divida em 3 pedaços. Pré-moldar, descansar e, em seguida, enrolar suavemente em baguetes.
- 4
fermentação por 40 a 50 minutos. Marque cada baguete com 4–5 cortes diagonais sobrepostos.
- 5
Asse com vapor a 240°C / 465°F por 22 a 25 minutos, até ficar bem colorido. Esfrie em um rack.