Croissants de manteiga
Camadas crocantes, um centro leve e muita manteiga.
Material
| Ingrediente | Quantidade | % do padeiro |
|---|---|---|
| Massa | ||
| Farinha de trigo para pão | 300 g | 100% |
| Leite | 150 g | 50% |
| Açúcar de confeiteiro | 30 g | 10% |
| Sal marinho | 6 g | 2% |
| Fermento biológico seco instantâneo | 5 g | 1,67% |
| Laminação | ||
| Manteiga de laminaçãoFlexível, mas legal. | 150 g | 50% |
| Total | 641 g | 213,67% |
Passo
- 1
Misture todos os ingredientes da massa, deixando a manteiga de laminação de lado. Amasse até ficar homogêneo, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- 2
Coloque a folha de manteiga preparada na massa. Complete uma dobra de livro e uma dobra de carta, esfriando completamente entre as dobras.
- 3
Enrole com cerca de 4 mm de espessura. Corte em triângulos longos e enrole-os suavemente em croissants.
- 4
fermentação em torno de 26°C / 79°F até que visivelmente expandido e as camadas balançam suavemente quando a bandeja é movida.
- 5
Escove com lavagem de ovo, se desejar. Coloque em um forno pré-aquecido a 200°C / 390°F, reduza a 185°C / 365°F e asse por 17-20 minutos, até dourar profundamente e assar.