Pain de Campagne (Pão Country)
Louves de campo fermentados lentamente com uma crosta crocante.
Material
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Material | |
| Farinha de Pão | 900 g |
| Farinha de Trigo Integral | 100 g |
| Água mornaMorno. | 800 g |
| Sal de cozinha de mesa | 20 g |
| Fermento naturalDescarte não alimentado; 100% de hidratação. | 40 g |
| Total | 1860 g |
Passo
- 1
Combine todos os ingredientes e descanse por 15 minutos. Dê três rodadas de dobras nos próximos 45 minutos, com descansos de 15 minutos.
- 2
Cubra bem por cerca de 12 horas a aproximadamente 22°C. Divida em duas rodadas, descanse por 10 minutos, modele e coloque em cestas enfarinhadas. Leve à geladeira por 8 a 12 horas.
- 3
Pré-aqueça os padeiros com tampa a 260°C/500°F por 45 minutos. Marque e carregue os pães.
- 4
Reduza para 230°C/450°F: asse por 20 minutos coberto e 20-25 minutos descoberto. Esfrie completamente.