Torta de Chiffon de Cranberry

Name: Torta de Chiffon de Cranberry
Yield: 1 Torta
Ingredients: 85 g Manteiga sem sal; 133 g Farinha de Centeio Média; 50 g Açúcar granulado; 0.5 colher de chá Sal de cozinha de mesa; 3.5 xícara americana Cranberries; 198 g Açúcar granulado; 113 g Suco de laranja; 1 fruit Casca de laranja; 85 g Manteiga sem sal; 2 unidade Ovos; 2 unidade Gemas de ovo; 28 g Água; 1.5 colher de chá Gelatina sem sabor; 149 g Açúcar granulado; 2 unidade Claras de ovo; 0.125 colher de chá Sal de cozinha de mesa; 113 g Creme de leite fresco; 7 g Açúcar de confeiteiro

Recheio leve de cranberry em uma crosta de centeio crocante.

5 horas e 15 minutos1 Torta

Material

Ingredientes para1 Torta
Ingrediente	Quantidade
Crosta
Manteiga sem salEm temperatura ambiente.	85 g
Farinha de Centeio Média	133 g
Açúcar granulado	50 g
Sal de cozinha de mesa	0,5 colher de chá
Coalhada de cranberry
CranberriesEscasso.	3,5 xícara americana
Açúcar granulado	198 g
Suco de laranja	113 g
Casca de laranjaOpcional.	1 fruit
Manteiga sem salEm temperatura ambiente.	85 g
OvosGrande.	2 unidade
Gemas de ovoGrande.	2 unidade
Gelatina
Água	28 g
Gelatina sem sabor	1,5 colher de chá
Merengue
Açúcar granulado	149 g
Claras de ovoGrande.	2 unidade
Sal de cozinha de mesa	0,125 colher de chá
Cobertura
Creme de leite frescoFaixa: 113–227g.	113 g
Açúcar de confeiteiroFaixa: 7–14g. Opcional.	7 g

Passo

1
Pressione a crosta mista em uma forma de torta de 23 cm; asse a 190°C/375°F por 15-20 minutos e esfriar.
2
Cozinhe cranberries com açúcar, suco e raspas; coe. Misture a manteiga, tempere os ovos com o purê quente e cozinhe suavemente até engrossar. Adicione gelatina dissolvida.
3
Sobre a água fervente, bata os ingredientes do merengue a 71–74°C/160–165°F; bata até ficar duro. Dobre a coalhada e encha a crosta.
4
Relaxe por pelo menos 4 horas. Cubra com chantilly adoçado.