Bagels do Martin
Uma massa fermentada lentamente para bagels mastigáveis e dourados.
Material
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Poolish | |
| Farinha para Todos os Propósitos | 166 g |
| Fermento biológico seco instantâneo | 0,25 colher de chá |
| ÁguaMorno. | 198 g |
| Massa | |
| ÁguaMorno. | 340 g |
| Farinha para Todos os Propósitos | 660 g |
| Sal de cozinha de mesa | 17 g |
| Fermento biológico seco instantâneo | 0,75 colher de chá |
| Banho de fervura | |
| Xarope de malte de cevada | 43 g |
| Sal de cozinha de mesa | 18 g |
| Terminar | |
| Sementes de gergelimOpcional; use apenas quando necessário. | a gosto |
Passo
- 1
Misture o poolish e deixe de 2 a 8 horas. Combine com a água da massa e os ingredientes restantes da massa; amasse até ficar firme e homogêneo.
- 2
Descanse por 2 horas, dobrando uma vez após 1 hora; leve à geladeira por 8 a 12 horas. Aqueça por 1 a 2 horas, divida em doze bolas e descanse por 15 a 30 minutos.
- 3
Abra buracos largos; descanse por 20 a 30 minutos. Leve cerca de 10 cm de profundidade de água em uma panela larga de 6 litros para ferver com a calda de malte e o sal. Ferva os bagels por 30 segundos, vire e depois por 60 a 90 segundos.
- 4
Adicione as coberturas e asse a 245°C/475°F por 20 a 25 minutos. Legal.