Focaccia de alecrim

Name: Focaccia de alecrim
Yield: 1 pão
Ingredients: 360 g Farinha de trigo sem fermento; 9 g Sal fino; 5 g Açúcar branco; 3 g Fermento biológico seco instantâneo; 284 g Água morna; 18 g Azeite; 26 g Azeite; 1 g Sal escamoso; 2 g Alecrim fresco

Um pão de alta hidratação com bordas crocantes de azeite.

Cerca de 4 horas1 pão

Material

Ingredientes para1 pão
Ingrediente	Quantidade	% do padeiro
Massa
Farinha de trigo sem fermento	360 g	100%
Sal fino	9 g	2,5%
Açúcar branco	5 g	1,4%
Fermento biológico seco instantâneo	3 g	0,8%
Água morna	284 g	78,9%
Azeite	18 g	5%
Panela e cobertura
Azeite	26 g	7,2%
Sal escamoso	1 g	0,3%
Alecrim fresco	2 g	0,6%
Total	708 g	196,7%

Passo

1
Misture os ingredientes da massa até que nenhuma farinha permaneça seca. Cubra por 15 minutos.
2
Dobre a massa ao redor da tigela com a mão molhada. Repita mais três vezes, permitindo 15 minutos entre as rodadas.
3
Deixe a massa expandir por cerca de uma hora. Forre a forma e cubra-a com metade do óleo de cobertura.
4
Transfira a massa suavemente; vire uma vez para revestir. Cubra e deixe fermentar por 1–1½ horas até arejar e tremer.
5
Aqueça um forno convencional a 246°C / 475°F. Coloque a massa; adicione o óleo restante, o sal e o alecrim.
6
Asse por 15 a 18 minutos. Retire da forma; finalize diretamente na grade por 5 a 7 minutos no forno desligado.