클래식 바게트
바삭한 크러스트와 부드러운 부스러기가 하룻밤 사이에 만들어집니다.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 풀리시 | |
| 물 | 113 g |
| 액티브 드라이이스트 | 0.063 작은술 |
| 다목적 밀가루 | 120 g |
| 밀가루 반죽 | |
| 물미지근한 | 255 g |
| 액티브 드라이이스트 | 1.5 작은술 |
| 다목적 밀가루 | 420 g |
| 식탁용 소금 | 12 g |
단계
- 1
풀 같은 물과 효모 한 꼬집, 그리고 120g의 밀가루를 섞으세요; 뚜껑을 덮고 약 14시간 정도 두세요. 남은 반죽 재료로 반죽하십시오.
- 2
45분 동안 쉬고, 접은 다음, 다시 45분 더 쉬세요. 세 부분으로 나누고, 둥글게 한 뒤 15분 동안 휴식하십시오.
- 3
40cm 바게트를 만든 뒤, 밀가루를 뿌린 천이나 트레이에 올려 45~60분간 발효하십시오.
- 4
보통의 안전한 스팀 설정으로 230°C/450°F에서 24~28분 동안 슬라서 굽습니다. 랙 위에서 시원하게.