아무것도 하지 않는 사워도우 빵
바삭한 크러스트를 가진 느리고 유연한 사워도우.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 재료 | |
| 통밀가루 | 254 g |
| 빵용 밀가루 | 180 g |
| 다이아스타틱 몰트 파우더선택 사항. | 2 작은술 |
| 식탁용 소금 | 1.25 작은술 |
| 사워도우 스타터미보조 폐기물; 100% 수분 공급. | 15 g |
| 물실온에서. | 376 g |
단계
- 1
모든 재료를 젖은 반죽에 저어 주세요. 약 20~21°C에서 14~24시간 동안 덮어 두 배가 되고 거품이 일 때까지 덮어 주세요.
- 2
네 면을 모두 가운데로 접고, 10분간 휴지한 뒤, 단단히 형태를 잡으세요. 밀가루를 뿌린 바구니에서 30~60분 동안 발효하십시오.
- 3
베이킹 스톤을 245°C/475°F로 가열하십시오. 보통의 안전한 스팀 배열을 사용하여 뒤집고, 슬래시하고, 적재하십시오.
- 4
30~35분 동안 굽고, 내부 온도가 약 97°C/207°F에 도달하도록 하십시오. 완전히 식히세요.