시골 사워도우 빵
바삭한 크러스트와 쫄깃하고 쫄깃한 크럼.
재료
| 재료 | 분량 | 베이커스 % |
|---|---|---|
| 주요 반죽 | ||
| 강력분 | 400 g | 80% |
| 통밀가루 | 100 g | 20% |
| 물실온에서. | 390 g | 78% |
| 사워도우 스타터활동적이며 정점에 있습니다. | 100 g | 20% |
| 해염 | 10 g | 2% |
| 합계 | 1000 g | 200% |
단계
- 1
밀가루를 물 360g과 섞으세요. 40분 동안 쉬세요. 스타터와 남은 물, 소금을 넣고 고르게 섞일 때까지 섞으세요.
- 2
실온에서 약 4시간 동안 대량 발효합니다. 첫 2시간 동안은 30분마다 반죽을 접어 총 4세트가 됩니다. 에어레이션과 눈에 띄는 부피 증가를 확인하십시오.
- 3
프리쉐이프를 하고 20분 동안 휴식하십시오. 빵을 모양으로 만들고 밀가루를 뿌린 발효 바구니에 넣으세요.
- 4
덮고 10~14시간 동안 냉장 보관하십시오. 오븐과 더치 오븐을 250°C / 480°F로 예열하십시오.
- 5
빵에 골을 넣고 뚜껑을 덮은 후 20분간 굽습니다. 온도를 230°C / 445°F로 낮추고, 뚜껑을 열어 추가로 22~25분 동안 굽습니다. 썰기 전에 완전히 식히십시오.