단단한 스타터로 만든 장인 사워도우 빵
깊게 풍미가 가미된 사워도우를 위한 긴 냉방지.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 밀가루 반죽 | |
| 실온 물 | 482 g |
| 부드럽게 포장된 잘 익은 단단한 사워도우 스타터잘 익은 뻣뻣한 스타터, 약 50% 수분 함량; 액체가 아닌 폐기. | 0.5 미국식 컵 |
| 다목적 밀가루 | 570 g |
| 통밀가루 | 113 g |
| 빵 소금 | 2.5 작은술 |
| 끝내다 | |
| 킹아서 장인 빵 토핑선택 사항; 필요에 따라 사용하십시오. | 적당량 |
단계
- 1
반죽 재료를 섞으세요. 30분간 휴식하고, 잠시 반죽한 뒤 1시간 동안 발효하십시오. 접고, 한 시간 더 일어나시고, 다시 접고, 90분 동안 쉬세요.
- 2
그 방법을 따르는 경우, 스타터를 유지하기 위해 227g의 반죽을 예약하십시오. 남은 부분은 미리 형태를 만들고, 20분간 휴식한 뒤, 형태를 만들고 바구니에 넣으십시오.
- 3
덮개가 있는 채로 하룻밤 동안 냉장 보관하시고, 최대 24시간까지 보관하십시오. 뚜껑이 있는 베이커에 옮겨서 오븐이 가열되는 동안 실온에서 최소 45분 동안 휴지하십시오.
- 4
덮개를 덮은 상태에서 230°C/450°F에서 30분간 굽고, 그 다음 뚜껑을 뚜집하지 않은 상태에서 20분간 굽습니다. 완전히 식히세요.