클래식 레몬 머랭 파이
황금빛 머랭 아래에 밝은 레몬 커드가 있습니다.
재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 지각 | |
| 다목적 밀가루 | 163 g |
| 식탁용 소금 | 0.5 작은술 |
| 식물성 기름 | 67 g |
| 우유춥습니다. | 43 g |
| 충전 | |
| 백설탕 | 298 g |
| 콘스타치: 옥수수에서 얻어지는 녹말 | 43 g |
| 물춥습니다. | 340 g |
| 달걀 노른자큰. | 3 개 |
| 버터 | 43 g |
| 레몬 제스트 | 1 fruit |
| 레몬 주스 | 113 g |
| 바닐라 추출물 | 0.5 작은술 |
| 머랭 과자 | |
| 달걀흰자큰. | 3 개 |
| 타타르산수소 칼륨 | 0.25 작은술 |
| 백설탕 | 67 g |
| 바닐라 추출물 | 1 작은술 |
단계
- 1
크러스트를 준비하고 23cm 그릇에 굴린 뒤, 220°C/425°F에서 12~15분간 찔러 구워 주세요. 오븐을 205°C/400°F로 낮추십시오.
- 2
속을 채운 설탕, 옥수수 전분, 물을 끓일 때까지 끓이십시오; 1분간 끓이십시오. 노른자를 넣고 볶은 뒤, 다시 팬에 넣어 1분간 끓이세요. 버터, 레몬, 바닐라를 넣으세요.
- 3
뜨거울 때 크러스트를 채우세요. 흰자 위에 타르타르 크림을 넣고, 설탕을 점차 넣어 단단해질 때까지 섞은 뒤, 크러스트 가장자리까지 고르게 펴 바르세요.
- 4
8~10분 동안 황금색이 될 때까지 구워 주세요. 썰기 전에 시원하게.