일상적인 바게트
네 가지 재료. 바삭한 크러스트와 밀 같은 부스러기.
재료
| 재료 | 분량 | 베이커스 % |
|---|---|---|
| 밀가루 반죽 | ||
| 강력분 | 500 g | 100% |
| 물 | 350 g | 70% |
| 해염 | 10 g | 2% |
| 인스턴트 드라이이스트 | 3 g | 0.6% |
| 합계 | 863 g | 172.6% |
단계
- 1
모든 재료를 섞은 후 20분간 휴식하십시오. 반죽을 접어 부드러워질 때까지 펴세요.
- 2
약 2시간 동안 대량 발효하고, 이 기간 동안 두 번 접어 반죽이 눈에 띄게 팽창하고 통풍이 될 때까지 진행하십시오.
- 3
3개의 조각으로 나누세요. 미리 형태를 잡고, 휴식을 취한 뒤, 부드럽게 바게트를 말아 주세요.
- 4
40~50분 동안의 발효. 각 바게트를 4~5개의 겹치는 대각선 절단으로 점수를 매기십시오.
- 5
증기로 240°C / 465°F에서 22~25분 동안 구워 색이 잘 날 때까지 굽습니다. 랙 위에서 시원하게.